Kuivaliha kokeiluja 2

Viime hetken kuva ennen vikojen lihojen poistamista.

Ensimmäinen kuivaliha erä saatiin kuivumasta aika lailla suunnitelman mukaan pääsiäisviikon torstaina. Pieniä maku testailuja tuli tehtyä kuivumisen loppu aikana samalla kun testaili sitä milloin lihat olisivat omaan makuun riittävän kuivia. Täytyy todeta että jotenkin tuo ihan perinteisesti kuivattu lammas maistui omaan suuhun jälleen hyvälle. Mutta eivätpä nuo kokeellisemminkaan maustetut versiot olleet hullumpia. Varsinkaan tuo sipulia ja balsamicoa sisältänyt versio. Tarvitsee vain ensi kevättä varten hiukan tuunata tuota maustamista

Olin laittanut maanantaina 25.3 kuivumaan muutaman puolensentin paksuisen viipaleen naudanlihaa häkkiin maustettuna tuolla dukka mausteseoksella ja savunaga seoksella. Mielessä oli testata kuivuuko tuollainen ohut viipale parissa kolmessa päivässä liki optimi olosuhteissa. Päivällä muutama aste plussan puolella ja kunnon tuuli ja taas yöllä selkeästi pakkasta. Kokeilu onnistuin Niinkin hyvin että päätin ottaa riskin ja laittaa vielä yhden erän lihaa ulos kuivumaan edellä kuvatun kaltaisina siivuina kun sain häkin tyhjäksi.

Tuo viimeinen erä tuli laitettua osittain siksi että tuli ostettua hiukan liian iso lampaan paisti kahdelle. Joten päätin laittaa osan siitä kuivumaan tuollaisina ohuina siivuina. Silläkin riskillä että kelit loppuisivat kesken ja joutuisin kuivaamana lihat valmiiksi joko uunissa tai kuivurissa.

Paistin ollessa vielä hiukan kohmeessa aloin siivoamalla paistin ja ottamalla erikseen ruuaksi menen osan. Liha pääsi siistimisen aikana ehkä sulamaan hiukan liikaa Eikä ohuiden siivujen leikkaaminen ollutkaan enää ihan niin helppoa. Siivuista ei tullut niin siistejä ohuita suikaleita kuin olisin halunnut. Mitä kohmeisempaa liha on sitä helpompi on leikattavien siivujen muotoja paksuutta säädellä. Jos taroitus on leikata tuorreesta lihasta siivuja kannattaa se laittaa pariksi kolmeksi tunniksi pakkaaseen kohmettumaan.

Olin lueskellut aika paljon Biltongin teko ohjeita joten päätin soveltaa näissä niitä.

Koska en jostain syystä pääse eroon kokeilun halustani halusin kokeilla neljää eri maustamista ja valmistus tapaa. Halusin kokeilla mitä biltongin valmistuksessa käytetty viinietikka käsittely vaikuttaa ja miten suolaus mausteiden kanssa toimii.

Lihaa oli suikaleina noin kilo. Puolet siitä meni merisuolan kanssa suolautumaan noin kolmeksi tunniksi. Suolaa oli noin 50g.  Suolaamaton puoli sain mausteikseen kaksi erilaista mauste seosta.

Seos yksi
1rkl Mustapippuria karkeana rouheena
1tl Suolaa
1 tl Hunajaa

Seos kaksi
n.1tl Korianteria karkeana murskana
n.1tl Mustapippuria karkeana rouheena
n.1 1/2tl Suolaa
n.1tl Sokeria

Sekoita kumpikin mauste seos tasaiseksi ja laita kahteen muovi pussiin. Koska tarkoituksen oli testata viinietikan vaikutusta lihoihin. Käsittelin puolet tuosta suolaamattomasta satsista viinietikalla ihan sivelemällä etikkaa lihojen pintaa pullasudilla. Sitten vain lihat pusseihin siten että kumpikin mauste seos sai yhteen pussiin etikka käsiteltyä lihaa ja toiseen ihan normaalia. Mausteet hierottiin lihoihin tasaisesti ja sitten pussit jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään.

Suola kylvyssä muhinut eräs sai samanlaisen jaon ja etikka käsittelyn kuin tuo toinenkin erä ainoa ero oli mauste seoksissa.

Seos kolme
n.1tl Korianteria karkeana murskana
Ripaus savustettua Monster naga
Ripaus savustettua Ancho poblano
n. 1tl Sokeria

Chilien määrää kannattaa säännöstellä oman maun mukaan ja korianteri kannattaa paahtaa ennen murskaamista. Tämä seos toimii omasta mielestäni hyvin ja kokeilin sitä jo tehdessäni niitä ohuita kokeilu liuskojani. Silloin käytin vain tuota savustettua nagaa.

Seos neljä
n.1tl Korianteria karkeana murskana
Ripaus Moruga scorpionia
n. 1tl Savustettua paprika jauhetta
n. 1tl Sokeria

Tuon morugan scorpionin kanssa kannattaa olla varovainen sillä se on todella tulinen ja aiheuttaa pieninäkin pöly määrinä aika mielenkiintoisia aivastuksia kun pääsee nenään. Juu en sitten yhtään vahingossa hengittänyt sitä. No kokemus sekin oli.

Kaikki kahdeksan pussia todellakin saivat maustua jääkaapissa seuraavaan aamuun jolloin otin ne yksi kerrallaan käsittelyyn. Miedoimmasta aloittaen pujottelin lihanpalat pitkiin bambu vartaisiin ja asettelin kuivumaan häkkiin. Yhteen vartaaseen laitoin aina vain yhden pussin sisältö.

Lihat kuivuivat yllättävän nopeasti. Laitoin ne kuivumaan 31.3 ja sain ottaa ne pois 3.4. Lihoissa oli selvästi havaittavissa eroa etikka käsittelyn jäljiltä. Vaikka kaikissa erissä oli mukana sokeria tai hunajaa jonka pitäisi jättää kaunis pinta, niin tuon etikka käsittelyn saaneet olivat kuin kiillotettuja. Itse viinietikka ei ainakaan minun mielestäni maistunut mitenkään lihassa tuon pelkän sivelyn jälkeen.

Omiksi maku suosikeikseni ovat muutaman maistelu kerran jälkeen nousseet tuo chilejä sisältäneet versiot. Kummastakaan ei tullut liian tulinen vakka sitä hiukan epäilinkin. Mustapippuri hunaja oli muuten toimiva mutta kaipaisi ehdottomasti hiukan lisää suolaa

Tuossa muutamia linkkejä sekä suomaisille että ulkomaisille sivuille joista keräilin vinkkejä kokeiluihini. Tähän saavat nämä kokeilut nyt hetkeksi jäädä. Katsotaan sitten uudestaan kun kertynyt varasto on syöty.

Biltong linkkejä
http://www.biltongbox.com/talk/index.php
http://www.biltongbox.com/biltong.html
http://huhmare.blogspot.fi/2011/11/biltong-eli-etela-afrikkalainen.html
http://forum.sausagemaking.org/viewforum.php?f=3

Chili foorumi ja jerkyn reseptejä
http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=5088.0

Ei ihan aamiais pöydän herkkuja

Törmäsin Poeffertjes mini pannukakkuihin ensimmäisen kerran Rinkabyssa Ruotsissa 2010. Kyseistä tilannetta ehkä selvittää se että menossa oli parhaillaan 22 partiolaisten maailman jamboree ja nuo herkulliset pikku lätyt tai pannarit kummiksi niitä nyt haluaa sanoa. Tarjoiltiin Hollantilaisten partiolaisten toimesta. Siitä asti on mielessä muhinut ajatus siitä että niitä pitäisi kokoilla tehdä itse. No ajatus oli vaipunut jonnekin taka alalle kunnes törmäsin kyseisiin herkkuihin uudestaan jokin aika sitten Sillä sipuli blogissa. No tietysti asiasta innostuneena reseptiä piti päästä heti kokeilemaan. Tähän päivään mennessä tuota reseptiä on käytetty monesti ja lopputulos on aina herkullinen. Poffertje haulla löytyy netistä useampia versioita reseptistä mutta kaikille niille yhteistä on hiivan käyttö kohotus aineena. Alla on Sillä sipulista noukkimani resepti

200 g vehnäjauhoja

350 ml maitoa

8 g hiivaa

noin 1 tl suolaa

voita paistamiseen

Lämmitä maito hiivalle sopivaksi ja sekoita hiiva joukkoon.

Sekoita suola jauhoihin ja lisää sitten jauho seos nesteeseen. Sekoita hyvin.

Peitä liinalla ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan noin tunniksi.

Tuo tunnin nostattus aika tekeenäsitä pannareista hiukan huonompaa aamiasi ruokaa mutta mitä maittavimman osan hyvää brunssia.

Perinteisesti pikku pannarit tarjotaan tomusokerin ja voi lastujen kanssa. Mutta yhtä hyvin seuraksi sopii kunkin oma lempi hillo tai siirappi. 

Seuraavaksi taidan kokeilla hiukan toisenlaista reseptiä joka löytyy täältä.

Kuivaliha kokeiluja

Perheessämme on useampaan kertaan tehty kuivalihaa näin kevät talvella ulkona. Tänä vuonna innostuin itse ensimmäistä kertaa kokeilemaan itse kyseistä hommaa. Syynä taisi pääosin olla todella hyvät kelit ja pohjaton uteliaisuuteni.  Olen päässyt maistamaan sekä perinteisiä suomalaisia kuivalihoja että niiden amerikkalaisia ja Etelä- afrikkalaisia versiota.  Kaikissa niissä on omat hyvät puolensa mutta omia suosikkeja taitaa olla ne perinteisellä tavalla kuivattu suomalaiset hirvi, poro ja lammas. Niiden lisäksi Etelä-Afrikkalainen Biltong saa kaihoisia muistoja mieleeni.  No aikanani pähkäiltyäni päätin suorittaa netti tutkailua.  Loppujen lopuksi  päädyin seuraaviin kokeiluihin.

Ensimmäisenä kuivumaan päätyi ihan perus naudan paistia. Se päätyi kuivumaan  suola kylvyn kautta.  Eli noin 900g Naudan paistia siivottiin kalvoista ja rasvoista. Siivutettiin noin parin sentin siivuiksi ja laitettiin 7% suola liuokseen reiluksi päiväksi.  Siivutus kannattaa tehdä pitkittäsi syyhyn jos se vaan on lihapalan muodon kannalta mahdollista. Sitten sopivan mittainen ripustus naru joka palaan ja pihalle roikkumaan hetkessä inspiroituun verkko häkkiin kuivuman.

Seuraavaksi päätin kokeilla lammasta. Kaupasta reilun Kilo luutonta lampaan paistia kotiin sulamaan. Sulamisen jälkeen tein sama kalvojen ja rasvojen poisto operaatio. Lampaan kohdalla tuo siivous operaatio oli hiukan hankalampi. Siivoaminen kannattaa silti tehdä huolella sillä kalvot haittaavat lihan maustumista ja kuivumista. Rasva taas saattaa maullaan pilata koko kuivalihan varsinkin pidemmän säilytyksien aikana.

Lammas päätyi siivoamisen ja viipaloinnin jälkeen astiaan johon ripottelin lihojen alla ja päälle yhteensä noin 100g suolaa. Lihan palat saivat olla astiassa vuorokauden verran. Jaoin tässä vaiheessa lihat kolmeen osaan josta yhden osan laitoin kuivumaan suoraa ja kaksi muuta maustoin.

Ensimmäinen mauste oli kuiva seos joka hieroin lihojen pintaan 

2 Kuivattua Lemon drop chiliä

1rkl Korianterin siemeniä

1rkl Ruokosokeria

1rkl Kuivattua sipuli rouhetta

1rkl Dukkaa

1rkl Kokoisia mustiapippureita

1tl Kuivattua valkosipulia

1tl Savustettua paprikaa

Jauha kaikki aineet karkeaksi jauheeksi morttelissa. Korianterin makua voi parantaa paahtamalla sen ennen jauhamista

Maustaminen onnistuu helpoiten siten että lihat laitetaan muovi pussiin ja mauste seosta sopivasti perään. Sitten pussi solmuun ja sekoitellaan ja pyöritellään lihoja niin että mauste seos leviää kaikkialla tasaisesti. Tarvittaessa mauste seosta voi lisätä pussiin. Tuo Dukkan reseptin olen löytänyt aikoineen Siskot kokkaa Blogista.

Toisena mauste seoksena oli tahna seuraavista aineksista

Kuivattu sipulirouhe

Kuivattu valkosipuli

Mustapippuri

Balsamikosiirappi

Worcester kastike

Rouhi pippuri karkeaksi rouheeksi ja jauha sipuleita hiukan. Sekoita aineet keskenään ja hiero lihanpaloihin edellä mainitulla tavalla. Anna maustua se vuorokausi jääkaapissa ja ripusta kuivumaan. Tarkat aine määrät jäivät tästä uupumaan. 

Mausteiden on tarkoitus kummassakin reseptissa jäädä lihan pintaan joten niitä ei erikseen pyyhitä pois.

 Nämä kaksi erää menivät kuivumaan siinä maaliskuun puoli vällissä toiveeina oli saada ne valmiiksi noin päsiäiseksi.

Suklaata ja vadelma

Tein ajat sitten ystävän häihin suklaajuustokakkuja. Resepti on kummitellut pöytälaatikossa ja nyt päätin vihdoinkin kirjoittaa sen loppuun.

Juusto massa
350g Tummaa suklaata
  3 dl  Kermaa
  2      Kananmunan valkuaista
300g  Juustoa
1,5dl  Sokeria
Pakaste vadelmia

Kiille
3  Liivatelehteä
1  Lime
2 1/2 dl Vadelma mehua
Sokeria

Keksi pohja.
200g Digestivekeksejä
100g Margariinia

Murskaa keksit ja sekoita murskan joukkoon sulatettu margariini. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle sopivan kokoinen leivin paperin pala ja laita reunat kiinni. Painele keksimassa vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin jäähtymään.
Vatkaa kerma ja vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot kevyesti nostellen.
Sekoita tuorejuusto ja sokeri. Sulata suklaa vesi hauteessa ja sekoita sulanut suklaa juustomassaan ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Massa pitää sekoittaa kokoajan koska sula suklaa jähmettyy joutuessaan kosketuksiin kylmemmän juustomassan kanssa. Yhdistä sitten kerma- valkuaisvaahtoon.

Kaada noin puolet täytteestä nyt keksi pohjan päälle ja tasoita. Asettele osa pakastevadelmista tasaisesti kerrokseksi juustomassa päälle. Ihan reunoja kannattaa välttää siistimmän lopputuloksen saamiseksi. Kaada sitten loppu juustomassa vuokaan ja tasoita. Voit hölskytellä vuokaa lopuksi mikä tasoittaa pintaa vielä entisistään. Laita vuoka jääkaappiin hyytymään n. 3 tunniksi.
Juustomassan pitää olla kunnolla hyytynyt ennen kiilteen laittamista.
Laita kiilteeseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita vadelmamehusta sokerista ja limen mehusta sopivan makea mehu. Kiehauta n.1/2 dl mehusta ja sulata siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Yhdistä lopun mehun kanssa ja jäähdytä. Kiillemehu ei saa olla lämmintä täytteen päälle kaadettaessa. Asettele nyt kakun päälle lopuista jäljelle jääneistä vadelmista halutessasi koriste kuvioita kiilteeseen. Kaada kiille mehu hitaasti täytteen päälle lusikan kautta. Siirrä kakku jääkaappiin hyytymään.

Kakkuun kannattaa käyttää hyvää tumma suklaata itse taisin käyttää ainakin 65-70% suklaata. Kakun suklaisuutta taittavat sen sisällä olevat vadelma ja yhdistelmä toimi ainakin omasta mielestäni todella hyvin.

   Kille voi olla myös tehty paseeratusta vadelmasta

Sateisen päivän piristys Mutakakku

Aina välillä pitää hiukan hemmotella itseään. Kun puutarha töille tarkoitettuna päivänä sataa niin mikä olisi parempi tekosyy leipoa itselleen suklaista herkkua. Mutakakusta on monta erilaista reseptiä. Tällä reseptillä tekee nopean ja todella suklaisen kakun joka vain paranee siitä että saa odottaa syömistä vaikka seuraavaan päivään. Kakkuun kannattaa valita hyvää tummaa suklaata. Itse käytän suklaata jonka kaakao prosentti on vähintään sen 60 -70 %

 Kakku sai tällä kertaa seurakseen tuorretta mangoa ja jugurtilla terästettyä kermavaahtoa.

MUTAKAKKU

200g Tumma suklaata
200g Voita
     5  Munaa  
 1rkl  Manteli jauhetta

Sulata suklaa ja voi paksupohjaisessa kattilassa matalalla lämmöllä. Suklaa kannattaa lisätä kattilaan vasta rasvan jo hiukan alettua sulamaan
Suklaa ja rasva seoksen hiukan jäähdyttyä lisätään munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Lisätään ruokalusikallinen manteli jauhetta ja sekoitetaan massa tasaiseksi. Massaan voi lisätä tässä vaiheessa sokeria jos tuntuu siltä että kakku kaipaa hiukan makeutta. Omasta mielestäni suklaassa on ihan riittävästi makeutta.

Leikkaa irtopohjavuan pohjalle sopivan kokoinen leivin paperin pala ja laita reunat kiinni. Kaada kakku massa vuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kakun tulee olla pinnalta juuri ja juuri kypsä ja keskeltä vielä tutiseva kun tönäiset vuoka.

Anna kakun jäähtyä kunnolla. Tarjoa vanilja jäätelön tai kermavaahdon kanssa. Sekoitan itse usein kermavaahtoon hiukan maustamatonta jugurttia tuomaan raikkautta.

PJPK 2/11 Häme

Suuresta pyynto määrästä johtuen tässä on kurssin resepteja ja lisää tulee kunhan ehdin niitä puhtaaksi kirjoittelemaan. Näitä tullaan vielä muokaamaan ja kasamaan hiukan parempi kokonaisuus...=)


Tomaattikeitto
1 prk Tomaattimurskaa / ruokailija
½     Sipuli / ruokailija
1/4   Paprika / ruokailija
      Valkosipulia
      Kasvisfondia tai hyvää kuutiosta tehtyä kasvislientä
      Suolaa
      Sokeria
      Pippuria
      Balsamicoa

Lisäksi tuoretta basilikaa

Tomaattimurskaksi kannattaa valita oma suosikkisi. Jos ruokailijoita on usempia tai tekee muuten vain isomman annoksen kerralla, kannattaa ottaa mukaan eri tavalla maustettuja tomaattimurskia – silloin ruokaan tulee enemmän makuja.

Kussilla keitossa oli normaalia sekä valkosipulilla, yrteillä ja chilillä maustettua tomaattimurskaa.

VALMISTUS

– Silppua sipulit ja sopiva määrä valkosipulia ja kuullota ne kunnolla.
– Sekoita sipulin joukkoon paistumaan kuutioitu tuore paprika.
– Kun paprika on pehmennyt, kaada tomaattimurska sekaan. Laimenna keittoa sopivalla määrällä lientä, jotta saat sille mieleisesi koostumuksen.
– Keitä noin 15 minuuttia, sen jälkeen soseuta keitto ja tarkista vielä kerran koostumus. Lisää tarvittaessa lientä.
– Mausta suolalla ja pippurilla oman makusi mukaan. Makua voi tasapainottaa mieleisekseen sokerilla tai balsamicolla riippuen siitä, kaipaako keitto happamuutta vai makeutta.

Tarjoile tuoreen basilikan ja hyvän leivän kera.

Keittoa voi muunnella lisäämällä siihen kermaa, smetanaa tai Koskenlaskijaa.



Kasvissosekeitto

Tämä resepti on noin 25 hengelle.

3 kg    Porkkanoita
3 kg    Perunoita
1,5 kg  Sipulia
2 pkt   Koskenlaskijaa (vahva)
1 l     Kermaa
        Öljyä
        Suolaa
        Sokeria
        Mustaapippuria
        Jeera = juustokuminaa
        Timjamia

    Lisäkkeeksi
        Pekonia
        Kinkkusuikaleita

Mitä enemmän porkkanaa sen makeampi ja oranssimpi keitosta tulee. Enemmän perunoita suhteessa porkkanoihin tekee keitosta miedomman maukuisen ja vaaleamman.

VALMISTUS

– Silppua sipuli ja laita kattilan pohjalle öljyn kanssa kuulottumaan.
– Kuutioi kuoritut porkkanat ja peruna. Laita paloitellut juurekset kattilaan sipulin seuraksi ja anna kuulottua hetken aikaa.
– Lisää vettä kunnes juurekset peittyvät ja anna keiton kiehua kunnes juurekset ovat pehmenneet.
– Lisää sekaan kuutioitu Koskenlaskija ja anna sen lämmetä kiehuvassa keitossa hetken aikaa.
– Soseuta sauvasekoittimella niin tasaiseksi kuin haluat.
– Laita takaisin levylle pienelle lämmölle. Lisää joukkoon kerma ja mausteita maun mukaan.

Lisäke

Paista pieneksi viipaloitu pekoni ja/tai kinkkusuikaleet pannulla ja mausta timjamilla. Mukaan voi laittaa myös sipulia ja valkosipulia maun mukaan.


Vuohenjuustopunajuuret

n. 1 kg       Punajuuria (tuoreita)
1 tl          Timjamia
n. 1/4 tl     Suolaa
1 pkt (200 g) Vuohenjuustoa (esim. Soignon)
½ rkl         Juoksevaa hunajaa
1/4 dl        Pinjansiemeniä

VALMISTUS

– Pese punajuuret ja keitä kypsiksi suolalla (noin 1 tl suolaa litralle vettä) maustetussa vedessä noin 45 minuuttia. Keittoaika riippuu punajuurien koosta. Kokeile kypsyyttä tikulla.
– Kaada punajuurista vesi pois. Kuori ne kuumina. Viipaloi punajuuret voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle timjamia ja suolaa.
– Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi viipaleiksi ja levitä punajuurien päälle. Valuta pinnalle hunajaa ja ripottele koristeeksi pinjansiemeniä.
– Kuumenna vuokaa 200 asteessa uunin toiseksi ylimmällä tasolla 10–15 minuuttia.

Tarjolla olleessa reseptissa käytin ei-juoksevaa hunajaa teelusikallisen per vuohenjuustokiekko.

Alkuperäinen resepti on Pirkasta.







Pasha

Resepti on noin neljälle.

250 g   Maitorahkaa
100 g   Pehmeää voita
1       Kananmunan keltuainen
1 dl    Sokeria
2 dl    Kuohukermaa
3 tl    Vaniljasokeria
1 rkl   Sitruunamehua
2 rkl   Rouhittua mantelia
2 rkl   Korintteja tai rusinoita

VALMISTUS

– Vatkaa kerma vaahdoksi.
– Vaahdota toisessa kulhossa huoneenlämmössä pehmennyt voi ja sokeri.
– Lisää joukkoon mausteet, rahka, keltuainen ja kermavaahto sekä maustavat ainekset.
– Laita jääkaapiin viileään tasaantumaan vähintään tunniksi.

Kurssilla jätimme reseptistä sitruunamehun pois ja tarjosimme mantelit erikseen fileoitujen appelsiiniviipaleiden kanssa.


Punajuurikeitto eli Borskeitto

Resepti on noin 25 hengelle ja sen ainemäärät ovat suuntaa-antavia.

2 kg      Kaalia
1 kg      Sipulia
2 kg      Punajuurta (valmis säilyke mausteliemessä)
2 kg      Nakkeja
1 kg      Smetanaa
0,5 kg    porkkanaa
          Suolaa
          Etikkaa
          Maustepippuria
          Laakerinlehti
          Kasvisfondia

VALMISTUS

– Kuullota pilkottu sipuli ja lisää joukkoon pikottu porkkana ja kuullota hetki.
– Lisää kaali, ja sen reunojen muututtua kuultavaksi lisää vettä kunnes kasvikset peittyvät. Lisää sekaan kolmisen laakerinlehteä ja kourallinen maustepippureita.
– Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi ja lisää ne keittoon kaalin hiukan pehmennyttyä.
– Ruskista nakit erikseen pannulla.
– Kaalin ja porkkanoiden kypsyttyä lisää halutessasi nakit.
– Lisää hiukan etikkaa ja suola.
– Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa lisää etikkaa ja suolaa tai kasvisfondia halutun maun saamiseksi.

Tarjoa smetanan kera.

Keiton voi tehdä myös raaoista punajuurista, jotka kuoritaan ja raastetaan samalla tavalla mutta lisätään samaan aikaan kaalin kanssa keittoon.