Suuresta pyynto määrästä johtuen tässä on kurssin resepteja ja lisää tulee kunhan ehdin niitä puhtaaksi kirjoittelemaan. Näitä tullaan vielä muokaamaan ja kasamaan hiukan parempi kokonaisuus...=)
Tomaattikeitto
1 prk Tomaattimurskaa / ruokailija
½ Sipuli / ruokailija
1/4 Paprika / ruokailija
Valkosipulia
Kasvisfondia tai hyvää kuutiosta tehtyä kasvislientä
Suolaa
Sokeria
Pippuria
Balsamicoa
Lisäksi tuoretta basilikaa
Tomaattimurskaksi kannattaa valita oma suosikkisi. Jos ruokailijoita on usempia tai tekee muuten vain isomman annoksen kerralla, kannattaa ottaa mukaan eri tavalla maustettuja tomaattimurskia – silloin ruokaan tulee enemmän makuja.
Kussilla keitossa oli normaalia sekä valkosipulilla, yrteillä ja chilillä maustettua tomaattimurskaa.
VALMISTUS
– Silppua sipulit ja sopiva määrä valkosipulia ja kuullota ne kunnolla.
– Sekoita sipulin joukkoon paistumaan kuutioitu tuore paprika.
– Kun paprika on pehmennyt, kaada tomaattimurska sekaan. Laimenna keittoa sopivalla määrällä lientä, jotta saat sille mieleisesi koostumuksen.
– Keitä noin 15 minuuttia, sen jälkeen soseuta keitto ja tarkista vielä kerran koostumus. Lisää tarvittaessa lientä.
– Mausta suolalla ja pippurilla oman makusi mukaan. Makua voi tasapainottaa mieleisekseen sokerilla tai balsamicolla riippuen siitä, kaipaako keitto happamuutta vai makeutta.
Tarjoile tuoreen basilikan ja hyvän leivän kera.
Keittoa voi muunnella lisäämällä siihen kermaa, smetanaa tai Koskenlaskijaa.
Kasvissosekeitto
Tämä resepti on noin 25 hengelle.
3 kg Porkkanoita
3 kg Perunoita
1,5 kg Sipulia
2 pkt Koskenlaskijaa (vahva)
1 l Kermaa
Öljyä
Suolaa
Sokeria
Mustaapippuria
Jeera = juustokuminaa
Timjamia
Lisäkkeeksi
Pekonia
Kinkkusuikaleita
Mitä enemmän porkkanaa sen makeampi ja oranssimpi keitosta tulee. Enemmän perunoita suhteessa porkkanoihin tekee keitosta miedomman maukuisen ja vaaleamman.
VALMISTUS
– Silppua sipuli ja laita kattilan pohjalle öljyn kanssa kuulottumaan.
– Kuutioi kuoritut porkkanat ja peruna. Laita paloitellut juurekset kattilaan sipulin seuraksi ja anna kuulottua hetken aikaa.
– Lisää vettä kunnes juurekset peittyvät ja anna keiton kiehua kunnes juurekset ovat pehmenneet.
– Lisää sekaan kuutioitu Koskenlaskija ja anna sen lämmetä kiehuvassa keitossa hetken aikaa.
– Soseuta sauvasekoittimella niin tasaiseksi kuin haluat.
– Laita takaisin levylle pienelle lämmölle. Lisää joukkoon kerma ja mausteita maun mukaan.
Lisäke
Paista pieneksi viipaloitu pekoni ja/tai kinkkusuikaleet pannulla ja mausta timjamilla. Mukaan voi laittaa myös sipulia ja valkosipulia maun mukaan.
Vuohenjuustopunajuuret
n. 1 kg Punajuuria (tuoreita)
1 tl Timjamia
n. 1/4 tl Suolaa
1 pkt (200 g) Vuohenjuustoa (esim. Soignon)
½ rkl Juoksevaa hunajaa
1/4 dl Pinjansiemeniä
VALMISTUS
– Pese punajuuret ja keitä kypsiksi suolalla (noin 1 tl suolaa litralle vettä) maustetussa vedessä noin 45 minuuttia. Keittoaika riippuu punajuurien koosta. Kokeile kypsyyttä tikulla.
– Kaada punajuurista vesi pois. Kuori ne kuumina. Viipaloi punajuuret voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle timjamia ja suolaa.
– Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi viipaleiksi ja levitä punajuurien päälle. Valuta pinnalle hunajaa ja ripottele koristeeksi pinjansiemeniä.
– Kuumenna vuokaa 200 asteessa uunin toiseksi ylimmällä tasolla 10–15 minuuttia.
Tarjolla olleessa reseptissa käytin ei-juoksevaa hunajaa teelusikallisen per vuohenjuustokiekko.
Alkuperäinen resepti on Pirkasta.
Pasha
Resepti on noin neljälle.
250 g Maitorahkaa
100 g Pehmeää voita
1 Kananmunan keltuainen
1 dl Sokeria
2 dl Kuohukermaa
3 tl Vaniljasokeria
1 rkl Sitruunamehua
2 rkl Rouhittua mantelia
2 rkl Korintteja tai rusinoita
VALMISTUS
– Vatkaa kerma vaahdoksi.
– Vaahdota toisessa kulhossa huoneenlämmössä pehmennyt voi ja sokeri.
– Lisää joukkoon mausteet, rahka, keltuainen ja kermavaahto sekä maustavat ainekset.
– Laita jääkaapiin viileään tasaantumaan vähintään tunniksi.
Kurssilla jätimme reseptistä sitruunamehun pois ja tarjosimme mantelit erikseen fileoitujen appelsiiniviipaleiden kanssa.
Punajuurikeitto eli Borskeitto
Resepti on noin 25 hengelle ja sen ainemäärät ovat suuntaa-antavia.
2 kg Kaalia
1 kg Sipulia
2 kg Punajuurta (valmis säilyke mausteliemessä)
2 kg Nakkeja
1 kg Smetanaa
0,5 kg porkkanaa
Suolaa
Etikkaa
Maustepippuria
Laakerinlehti
Kasvisfondia
VALMISTUS
– Kuullota pilkottu sipuli ja lisää joukkoon pikottu porkkana ja kuullota hetki.
– Lisää kaali, ja sen reunojen muututtua kuultavaksi lisää vettä kunnes kasvikset peittyvät. Lisää sekaan kolmisen laakerinlehteä ja kourallinen maustepippureita.
– Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi ja lisää ne keittoon kaalin hiukan pehmennyttyä.
– Ruskista nakit erikseen pannulla.
– Kaalin ja porkkanoiden kypsyttyä lisää halutessasi nakit.
– Lisää hiukan etikkaa ja suola.
– Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa lisää etikkaa ja suolaa tai kasvisfondia halutun maun saamiseksi.
Tarjoa smetanan kera.
Keiton voi tehdä myös raaoista punajuurista, jotka kuoritaan ja raastetaan samalla tavalla mutta lisätään samaan aikaan kaalin kanssa keittoon.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti