Saraseenikana ja muita herkkuja

Reseptit ovat peräisin Hannele Klemettilän kirjasta "Keskiajan keittiö", jonka mukaan reseptit pohjaavat kumpikin 1300-luvulle.

SARASEENIKANA

1 grillattu broileri tai 500 g
fileesuikaleita
(1 broilerin tai kanan maksa)
50 g kuorittuja manteleita
50 g rusinoita
10 kuivattua taatelia
10 kuivattua luumua
2 viipaletta vaaleaa leipää
n. 3 dl valkoviiniä
1/2 sitruuna
1 appelsiini
1 omena
1 päärynä
2 siivua pekonia
1 tl suolaa

Maustesekoitus:
1/4 tl muskottipähkinää
3/4 tl mustapippuria
3/4 tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa


Paahda leipä ja paloittele se. Purista mehu sitruunasta ja appelsiinista ja sekoita hedelmämehut viiniin. Kuori ja kuutoi omena ja päärynä. Paloittele kuivatut taatelit ja luumut. Pilko pekoni pieniksi suikaleiksi ja kypsä broileri suupaloiksi.

Paista maksa kypsäksi uunissa ja pannulla öljyssä. Hienonna maksa sauvasekoittimella paahdettujen leipäpalasten mausteiden ja mehu-viiniseoksen kanssa. Kaada seos paistinpannuun tai kattilaan ja lisää broilerinpalat, hedelmäpalat, rusinat ja mantelit ja paloiteltu pekoni. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Jos neste käy vähiin, voit lisätä viiniä. Tarkista lopuksi maku.

Linnunmaksan tehtävänä oli sakeuttaa ruoka, ja jos et löydä sitä kaupasta, voit hyvin jättää sen pois.

Muutimme alkuperäistä saraseenikanan reseptiä siten, että suurensimme reseptin kolminkertaiseksi, poistimme reseptistä pekonin ja maksan ja lisäsimme sitruunan mehun määrää meillä olleen viinin vähyydestä johtuen. Kypsensimme kokonaisia kanoja uunissa 250 asteessa noin 20 minuuttia ja jätimme kanat kokonaisiksi kastikkeeseen. Muuten toimimme reseptin mukaan.



KAKSIVÄRINEN MANTELIMAITOVANUKAS

200-225 g mantelijauhetta
5 dl maitoa
4-5 liivatelehteä
100g sokeria
1/2 dl kermaa
1/2 dl mustikoita

Laita kattilaan maito, mantelijauhe ja sokeri. Kiehauta sekoitellen, anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä, purista vesi pois ja liota ne neljään ruokalusikalliseen mantelimaitoa. Lisää kattilaan sekoittaen. Kun mantelimaito on jäähtynyt, lisää vaahdoksi vatkattu kerma.

Puserra mustikoista mehu siivilän läpi painelemalla. Jaa vanukasseos kahteen astiaan ja värjää toinen osa mustikkamehulla.

Kaada vanukas muottiin - toinen väri pohjalle ja toinen varovasti päälle - ja anna jähmettyä jääkaapissa (muutamia tunteja) tai yön yli.

Kumoa varovasti. Koristele ennen tarjoilua tuoreilla marjoilla ja mintunlehdillä.


Vanukkaan kohdalla muutokset koskivat sen maustamista ja väriä. Päätimme värjätä vanukkaan sahramilla. Kokeilu ei onnistunut ihan täydellisesti, vaan erilliset värikerrokset epäonnistuivat ja vanukkaasta tuli yhtenäisen keltainen. sopivan sahramin määrän kukin voi itse määritellä haluamansa värin vahvuuden mukaan. Koristelussa käytettiin ahomansikoita, pieniä orvokinkukkia, tinjaminkukkia ja lehtiä.