Sipulinen papukeitto

Tuohon poikien Ars peliin liityen yhden pelipäivän teema oli keskiaikainen ruoka. Siitä jo aikaisemmin postasin illallisen ruokalistan ja pari siihen liittynyttä reseptiä, mutta mainitsematta jäi muu päivän ruokailu. Päivä alkoi aamupalalla, joka teemaa noudattaen oli uunissa haudutettu ohrapuuro ja sen seurana paistettua pekonia. Yhdistelmä aiheutti suuria kysymyksiä ja ihmetystä, mutta maistui yllättävän hyvälle. Pekonin suolaisuus täydensi hyvin uunipuuron luontaista makeutta. Lounaaksi pelaajille tarjosin Sipulisen papukeiton, jota terästin savuluilla. Resepti löytyi Auri Hakomaan ja Jukka Blomqvistin kirjoittamasta "keskiajan keittiön salaisuudet" -kirjasta. Alkuperäinen resepti löytyy nimellä: Pakanain sipulinen papusoppa. Koska seurueemme käsitti seitsemän henkeä, tuplasin keiton reseptin ja lisäsin siihen savuluita. Luiden lisäyksen takia keitto muuttui ihanan savuisen makuiseksi ja toi tuoksultaan mieleen kotoisen hernesopan. Alla oleva resepti on yksinkertainen ja se riittää hyvin neljälle hengelle.

SIPULINEN PAPUSOPPA TERÄSTETTYNÄ SAVULUILLA

250 g kuorittua ja viiipaloitua keltasipulia
100 g pestyä ja viipaloitua purjoa
100 g kuivia valkopapuja
200 g savuluita
6 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl hyvää kana- tai vasikanlientä (vettä)
2 dl mantelimaitoa tai muuta suurustetta
1 dl valkoviiniä
suolaa
4 siivua paahdettua vaaleaa leipää

Liota papuja haaleassa vedessä kolme tuntia. Valuta siivilässä. Pane pavut kattilaan veteen. Hauduta pavut kattilassa puolikypsiksi. Valuta siivilässä. Kuullota sipuli ja purjosuikaleet oliiviöljyssä kattilassa. Älä kuitenkaan ruskista. Lisää liemi, tai meidän tapaukssamme vesi, ja viini. Kiehauta ja lisää esikeitetyt pavut. Anna keiton hautua pari tuntia välillä sekoittaen. Lisää savuluut ja hauduta keitosta vielä noin tunti. Kun sipulit ovat hautuneet makeiksi ja pehmeiksi, lisää mantelimaito. Keitä vielä hetki ja tarkista maku sekä papujen kypsyys.

Pane paahdettu leipäsiivu tarjoiluastian pohjalle ja kaada kuuma keitto päälle.

Saraseenikana ja muita herkkuja

Reseptit ovat peräisin Hannele Klemettilän kirjasta "Keskiajan keittiö", jonka mukaan reseptit pohjaavat kumpikin 1300-luvulle.

SARASEENIKANA

1 grillattu broileri tai 500 g
fileesuikaleita
(1 broilerin tai kanan maksa)
50 g kuorittuja manteleita
50 g rusinoita
10 kuivattua taatelia
10 kuivattua luumua
2 viipaletta vaaleaa leipää
n. 3 dl valkoviiniä
1/2 sitruuna
1 appelsiini
1 omena
1 päärynä
2 siivua pekonia
1 tl suolaa

Maustesekoitus:
1/4 tl muskottipähkinää
3/4 tl mustapippuria
3/4 tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa


Paahda leipä ja paloittele se. Purista mehu sitruunasta ja appelsiinista ja sekoita hedelmämehut viiniin. Kuori ja kuutoi omena ja päärynä. Paloittele kuivatut taatelit ja luumut. Pilko pekoni pieniksi suikaleiksi ja kypsä broileri suupaloiksi.

Paista maksa kypsäksi uunissa ja pannulla öljyssä. Hienonna maksa sauvasekoittimella paahdettujen leipäpalasten mausteiden ja mehu-viiniseoksen kanssa. Kaada seos paistinpannuun tai kattilaan ja lisää broilerinpalat, hedelmäpalat, rusinat ja mantelit ja paloiteltu pekoni. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Jos neste käy vähiin, voit lisätä viiniä. Tarkista lopuksi maku.

Linnunmaksan tehtävänä oli sakeuttaa ruoka, ja jos et löydä sitä kaupasta, voit hyvin jättää sen pois.

Muutimme alkuperäistä saraseenikanan reseptiä siten, että suurensimme reseptin kolminkertaiseksi, poistimme reseptistä pekonin ja maksan ja lisäsimme sitruunan mehun määrää meillä olleen viinin vähyydestä johtuen. Kypsensimme kokonaisia kanoja uunissa 250 asteessa noin 20 minuuttia ja jätimme kanat kokonaisiksi kastikkeeseen. Muuten toimimme reseptin mukaan.



KAKSIVÄRINEN MANTELIMAITOVANUKAS

200-225 g mantelijauhetta
5 dl maitoa
4-5 liivatelehteä
100g sokeria
1/2 dl kermaa
1/2 dl mustikoita

Laita kattilaan maito, mantelijauhe ja sokeri. Kiehauta sekoitellen, anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä, purista vesi pois ja liota ne neljään ruokalusikalliseen mantelimaitoa. Lisää kattilaan sekoittaen. Kun mantelimaito on jäähtynyt, lisää vaahdoksi vatkattu kerma.

Puserra mustikoista mehu siivilän läpi painelemalla. Jaa vanukasseos kahteen astiaan ja värjää toinen osa mustikkamehulla.

Kaada vanukas muottiin - toinen väri pohjalle ja toinen varovasti päälle - ja anna jähmettyä jääkaapissa (muutamia tunteja) tai yön yli.

Kumoa varovasti. Koristele ennen tarjoilua tuoreilla marjoilla ja mintunlehdillä.


Vanukkaan kohdalla muutokset koskivat sen maustamista ja väriä. Päätimme värjätä vanukkaan sahramilla. Kokeilu ei onnistunut ihan täydellisesti, vaan erilliset värikerrokset epäonnistuivat ja vanukkaasta tuli yhtenäisen keltainen. sopivan sahramin määrän kukin voi itse määritellä haluamansa värin vahvuuden mukaan. Koristelussa käytettiin ahomansikoita, pieniä orvokinkukkia, tinjaminkukkia ja lehtiä.

Ars Magican illallinen

Vihdoinkin nyt syksyn kynnyksella saan kirjoitettua poikien peliin liittyneen ruokalistan viimeinkin ja postattua parhaat reseptit. Ruokailun suunnittelu oli hauskaa ja varsin mielenkiintoista. Harvemmin tulee laitettua keskiajalle vaikutteista ruokaa. Raaka-aineiden ja mausteiden määrä yllätti positiivisesti. Valitettavasti koko ruokailusta ei tullut yhtään kuvaa.

Alkuruoka
...
Uunipunajuuria
...

Pääruoka
...
Saraseenikanaa
.
Bulguria
...

Jälkiruoka
...
Sahramilla maustettu mantelimaitovanukas
.
Tuoreita kirsikoita
.
Rosmariinikermaa
.
Manteleita, Kuivattuja taateleita ja aprikooseja, Mantelimassalla täytettyjä taateleita
.
Aniksen ja Fenkolin siemeniä
...

Juotavaksi simaa ja vettä
...

Ruuat onnistuivat yli odotusten ja illallisen jälkeen väki pyöri kotiin onnellisena. Ainakin sipulinen papukeitto (julkaisen tästä jutun myöhemmin) ja saraseenikana onnistuivat niin hyvin, että niitä tullaan laittamaan uudelleenkin ja ehkä silloin myös kamera muistuu paikalle.