Suklaata ja vadelma

Tein ajat sitten ystävän häihin suklaajuustokakkuja. Resepti on kummitellut pöytälaatikossa ja nyt päätin vihdoinkin kirjoittaa sen loppuun.

Juusto massa
350g Tummaa suklaata
  3 dl  Kermaa
  2      Kananmunan valkuaista
300g  Juustoa
1,5dl  Sokeria
Pakaste vadelmia

Kiille
3  Liivatelehteä
1  Lime
2 1/2 dl Vadelma mehua
Sokeria

Keksi pohja.
200g Digestivekeksejä
100g Margariinia

Murskaa keksit ja sekoita murskan joukkoon sulatettu margariini. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle sopivan kokoinen leivin paperin pala ja laita reunat kiinni. Painele keksimassa vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin jäähtymään.
Vatkaa kerma ja vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot kevyesti nostellen.
Sekoita tuorejuusto ja sokeri. Sulata suklaa vesi hauteessa ja sekoita sulanut suklaa juustomassaan ohuena nauhana kokoajan sekoittaen. Massa pitää sekoittaa kokoajan koska sula suklaa jähmettyy joutuessaan kosketuksiin kylmemmän juustomassan kanssa. Yhdistä sitten kerma- valkuaisvaahtoon.

Kaada noin puolet täytteestä nyt keksi pohjan päälle ja tasoita. Asettele osa pakastevadelmista tasaisesti kerrokseksi juustomassa päälle. Ihan reunoja kannattaa välttää siistimmän lopputuloksen saamiseksi. Kaada sitten loppu juustomassa vuokaan ja tasoita. Voit hölskytellä vuokaa lopuksi mikä tasoittaa pintaa vielä entisistään. Laita vuoka jääkaappiin hyytymään n. 3 tunniksi.
Juustomassan pitää olla kunnolla hyytynyt ennen kiilteen laittamista.
Laita kiilteeseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita vadelmamehusta sokerista ja limen mehusta sopivan makea mehu. Kiehauta n.1/2 dl mehusta ja sulata siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Yhdistä lopun mehun kanssa ja jäähdytä. Kiillemehu ei saa olla lämmintä täytteen päälle kaadettaessa. Asettele nyt kakun päälle lopuista jäljelle jääneistä vadelmista halutessasi koriste kuvioita kiilteeseen. Kaada kiille mehu hitaasti täytteen päälle lusikan kautta. Siirrä kakku jääkaappiin hyytymään.

Kakkuun kannattaa käyttää hyvää tumma suklaata itse taisin käyttää ainakin 65-70% suklaata. Kakun suklaisuutta taittavat sen sisällä olevat vadelma ja yhdistelmä toimi ainakin omasta mielestäni todella hyvin.

   Kille voi olla myös tehty paseeratusta vadelmasta

Sateisen päivän piristys Mutakakku

Aina välillä pitää hiukan hemmotella itseään. Kun puutarha töille tarkoitettuna päivänä sataa niin mikä olisi parempi tekosyy leipoa itselleen suklaista herkkua. Mutakakusta on monta erilaista reseptiä. Tällä reseptillä tekee nopean ja todella suklaisen kakun joka vain paranee siitä että saa odottaa syömistä vaikka seuraavaan päivään. Kakkuun kannattaa valita hyvää tummaa suklaata. Itse käytän suklaata jonka kaakao prosentti on vähintään sen 60 -70 %

 Kakku sai tällä kertaa seurakseen tuorretta mangoa ja jugurtilla terästettyä kermavaahtoa.

MUTAKAKKU

200g Tumma suklaata
200g Voita
     5  Munaa  
 1rkl  Manteli jauhetta

Sulata suklaa ja voi paksupohjaisessa kattilassa matalalla lämmöllä. Suklaa kannattaa lisätä kattilaan vasta rasvan jo hiukan alettua sulamaan
Suklaa ja rasva seoksen hiukan jäähdyttyä lisätään munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Lisätään ruokalusikallinen manteli jauhetta ja sekoitetaan massa tasaiseksi. Massaan voi lisätä tässä vaiheessa sokeria jos tuntuu siltä että kakku kaipaa hiukan makeutta. Omasta mielestäni suklaassa on ihan riittävästi makeutta.

Leikkaa irtopohjavuan pohjalle sopivan kokoinen leivin paperin pala ja laita reunat kiinni. Kaada kakku massa vuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kakun tulee olla pinnalta juuri ja juuri kypsä ja keskeltä vielä tutiseva kun tönäiset vuoka.

Anna kakun jäähtyä kunnolla. Tarjoa vanilja jäätelön tai kermavaahdon kanssa. Sekoitan itse usein kermavaahtoon hiukan maustamatonta jugurttia tuomaan raikkautta.

PJPK 2/11 Häme

Suuresta pyynto määrästä johtuen tässä on kurssin resepteja ja lisää tulee kunhan ehdin niitä puhtaaksi kirjoittelemaan. Näitä tullaan vielä muokaamaan ja kasamaan hiukan parempi kokonaisuus...=)


Tomaattikeitto
1 prk Tomaattimurskaa / ruokailija
½     Sipuli / ruokailija
1/4   Paprika / ruokailija
      Valkosipulia
      Kasvisfondia tai hyvää kuutiosta tehtyä kasvislientä
      Suolaa
      Sokeria
      Pippuria
      Balsamicoa

Lisäksi tuoretta basilikaa

Tomaattimurskaksi kannattaa valita oma suosikkisi. Jos ruokailijoita on usempia tai tekee muuten vain isomman annoksen kerralla, kannattaa ottaa mukaan eri tavalla maustettuja tomaattimurskia – silloin ruokaan tulee enemmän makuja.

Kussilla keitossa oli normaalia sekä valkosipulilla, yrteillä ja chilillä maustettua tomaattimurskaa.

VALMISTUS

– Silppua sipulit ja sopiva määrä valkosipulia ja kuullota ne kunnolla.
– Sekoita sipulin joukkoon paistumaan kuutioitu tuore paprika.
– Kun paprika on pehmennyt, kaada tomaattimurska sekaan. Laimenna keittoa sopivalla määrällä lientä, jotta saat sille mieleisesi koostumuksen.
– Keitä noin 15 minuuttia, sen jälkeen soseuta keitto ja tarkista vielä kerran koostumus. Lisää tarvittaessa lientä.
– Mausta suolalla ja pippurilla oman makusi mukaan. Makua voi tasapainottaa mieleisekseen sokerilla tai balsamicolla riippuen siitä, kaipaako keitto happamuutta vai makeutta.

Tarjoile tuoreen basilikan ja hyvän leivän kera.

Keittoa voi muunnella lisäämällä siihen kermaa, smetanaa tai Koskenlaskijaa.



Kasvissosekeitto

Tämä resepti on noin 25 hengelle.

3 kg    Porkkanoita
3 kg    Perunoita
1,5 kg  Sipulia
2 pkt   Koskenlaskijaa (vahva)
1 l     Kermaa
        Öljyä
        Suolaa
        Sokeria
        Mustaapippuria
        Jeera = juustokuminaa
        Timjamia

    Lisäkkeeksi
        Pekonia
        Kinkkusuikaleita

Mitä enemmän porkkanaa sen makeampi ja oranssimpi keitosta tulee. Enemmän perunoita suhteessa porkkanoihin tekee keitosta miedomman maukuisen ja vaaleamman.

VALMISTUS

– Silppua sipuli ja laita kattilan pohjalle öljyn kanssa kuulottumaan.
– Kuutioi kuoritut porkkanat ja peruna. Laita paloitellut juurekset kattilaan sipulin seuraksi ja anna kuulottua hetken aikaa.
– Lisää vettä kunnes juurekset peittyvät ja anna keiton kiehua kunnes juurekset ovat pehmenneet.
– Lisää sekaan kuutioitu Koskenlaskija ja anna sen lämmetä kiehuvassa keitossa hetken aikaa.
– Soseuta sauvasekoittimella niin tasaiseksi kuin haluat.
– Laita takaisin levylle pienelle lämmölle. Lisää joukkoon kerma ja mausteita maun mukaan.

Lisäke

Paista pieneksi viipaloitu pekoni ja/tai kinkkusuikaleet pannulla ja mausta timjamilla. Mukaan voi laittaa myös sipulia ja valkosipulia maun mukaan.


Vuohenjuustopunajuuret

n. 1 kg       Punajuuria (tuoreita)
1 tl          Timjamia
n. 1/4 tl     Suolaa
1 pkt (200 g) Vuohenjuustoa (esim. Soignon)
½ rkl         Juoksevaa hunajaa
1/4 dl        Pinjansiemeniä

VALMISTUS

– Pese punajuuret ja keitä kypsiksi suolalla (noin 1 tl suolaa litralle vettä) maustetussa vedessä noin 45 minuuttia. Keittoaika riippuu punajuurien koosta. Kokeile kypsyyttä tikulla.
– Kaada punajuurista vesi pois. Kuori ne kuumina. Viipaloi punajuuret voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle timjamia ja suolaa.
– Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi viipaleiksi ja levitä punajuurien päälle. Valuta pinnalle hunajaa ja ripottele koristeeksi pinjansiemeniä.
– Kuumenna vuokaa 200 asteessa uunin toiseksi ylimmällä tasolla 10–15 minuuttia.

Tarjolla olleessa reseptissa käytin ei-juoksevaa hunajaa teelusikallisen per vuohenjuustokiekko.

Alkuperäinen resepti on Pirkasta.







Pasha

Resepti on noin neljälle.

250 g   Maitorahkaa
100 g   Pehmeää voita
1       Kananmunan keltuainen
1 dl    Sokeria
2 dl    Kuohukermaa
3 tl    Vaniljasokeria
1 rkl   Sitruunamehua
2 rkl   Rouhittua mantelia
2 rkl   Korintteja tai rusinoita

VALMISTUS

– Vatkaa kerma vaahdoksi.
– Vaahdota toisessa kulhossa huoneenlämmössä pehmennyt voi ja sokeri.
– Lisää joukkoon mausteet, rahka, keltuainen ja kermavaahto sekä maustavat ainekset.
– Laita jääkaapiin viileään tasaantumaan vähintään tunniksi.

Kurssilla jätimme reseptistä sitruunamehun pois ja tarjosimme mantelit erikseen fileoitujen appelsiiniviipaleiden kanssa.


Punajuurikeitto eli Borskeitto

Resepti on noin 25 hengelle ja sen ainemäärät ovat suuntaa-antavia.

2 kg      Kaalia
1 kg      Sipulia
2 kg      Punajuurta (valmis säilyke mausteliemessä)
2 kg      Nakkeja
1 kg      Smetanaa
0,5 kg    porkkanaa
          Suolaa
          Etikkaa
          Maustepippuria
          Laakerinlehti
          Kasvisfondia

VALMISTUS

– Kuullota pilkottu sipuli ja lisää joukkoon pikottu porkkana ja kuullota hetki.
– Lisää kaali, ja sen reunojen muututtua kuultavaksi lisää vettä kunnes kasvikset peittyvät. Lisää sekaan kolmisen laakerinlehteä ja kourallinen maustepippureita.
– Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi ja lisää ne keittoon kaalin hiukan pehmennyttyä.
– Ruskista nakit erikseen pannulla.
– Kaalin ja porkkanoiden kypsyttyä lisää halutessasi nakit.
– Lisää hiukan etikkaa ja suola.
– Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa lisää etikkaa ja suolaa tai kasvisfondia halutun maun saamiseksi.

Tarjoa smetanan kera.

Keiton voi tehdä myös raaoista punajuurista, jotka kuoritaan ja raastetaan samalla tavalla mutta lisätään samaan aikaan kaalin kanssa keittoon.

Ällöpalat

200g suklaata
n.20g voita
50g (14kpl) vaahtokarkkeja
3/4 dl suolapähkinöitä
1dl riisimuroja
1/2dl rusinoita

Murskaa suola pähkinät karkeasti ja silppua vaahtokarkit pienemmiksi paloiksi. Säästä kummastikain osa koristeluun.
Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita kuivien aineiden kanssa nopeasti sekaisin. Kaada massa leivipaperille vuorattuun laakean astiaan läähtymaan. Koristele vielä enen kovettumista jäljelle jääneillä suola pahkinöilla ja vaahtokarkeilla. Koristeita saa hiukan painaa kinni massaa että ne tarttuisivat. Leikkaa jäähdyttyä sopiviksi annos paloiksi.

Sipulinen papukeitto

Tuohon poikien Ars peliin liityen yhden pelipäivän teema oli keskiaikainen ruoka. Siitä jo aikaisemmin postasin illallisen ruokalistan ja pari siihen liittynyttä reseptiä, mutta mainitsematta jäi muu päivän ruokailu. Päivä alkoi aamupalalla, joka teemaa noudattaen oli uunissa haudutettu ohrapuuro ja sen seurana paistettua pekonia. Yhdistelmä aiheutti suuria kysymyksiä ja ihmetystä, mutta maistui yllättävän hyvälle. Pekonin suolaisuus täydensi hyvin uunipuuron luontaista makeutta. Lounaaksi pelaajille tarjosin Sipulisen papukeiton, jota terästin savuluilla. Resepti löytyi Auri Hakomaan ja Jukka Blomqvistin kirjoittamasta "keskiajan keittiön salaisuudet" -kirjasta. Alkuperäinen resepti löytyy nimellä: Pakanain sipulinen papusoppa. Koska seurueemme käsitti seitsemän henkeä, tuplasin keiton reseptin ja lisäsin siihen savuluita. Luiden lisäyksen takia keitto muuttui ihanan savuisen makuiseksi ja toi tuoksultaan mieleen kotoisen hernesopan. Alla oleva resepti on yksinkertainen ja se riittää hyvin neljälle hengelle.

SIPULINEN PAPUSOPPA TERÄSTETTYNÄ SAVULUILLA

250 g kuorittua ja viiipaloitua keltasipulia
100 g pestyä ja viipaloitua purjoa
100 g kuivia valkopapuja
200 g savuluita
6 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl hyvää kana- tai vasikanlientä (vettä)
2 dl mantelimaitoa tai muuta suurustetta
1 dl valkoviiniä
suolaa
4 siivua paahdettua vaaleaa leipää

Liota papuja haaleassa vedessä kolme tuntia. Valuta siivilässä. Pane pavut kattilaan veteen. Hauduta pavut kattilassa puolikypsiksi. Valuta siivilässä. Kuullota sipuli ja purjosuikaleet oliiviöljyssä kattilassa. Älä kuitenkaan ruskista. Lisää liemi, tai meidän tapaukssamme vesi, ja viini. Kiehauta ja lisää esikeitetyt pavut. Anna keiton hautua pari tuntia välillä sekoittaen. Lisää savuluut ja hauduta keitosta vielä noin tunti. Kun sipulit ovat hautuneet makeiksi ja pehmeiksi, lisää mantelimaito. Keitä vielä hetki ja tarkista maku sekä papujen kypsyys.

Pane paahdettu leipäsiivu tarjoiluastian pohjalle ja kaada kuuma keitto päälle.

Saraseenikana ja muita herkkuja

Reseptit ovat peräisin Hannele Klemettilän kirjasta "Keskiajan keittiö", jonka mukaan reseptit pohjaavat kumpikin 1300-luvulle.

SARASEENIKANA

1 grillattu broileri tai 500 g
fileesuikaleita
(1 broilerin tai kanan maksa)
50 g kuorittuja manteleita
50 g rusinoita
10 kuivattua taatelia
10 kuivattua luumua
2 viipaletta vaaleaa leipää
n. 3 dl valkoviiniä
1/2 sitruuna
1 appelsiini
1 omena
1 päärynä
2 siivua pekonia
1 tl suolaa

Maustesekoitus:
1/4 tl muskottipähkinää
3/4 tl mustapippuria
3/4 tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa


Paahda leipä ja paloittele se. Purista mehu sitruunasta ja appelsiinista ja sekoita hedelmämehut viiniin. Kuori ja kuutoi omena ja päärynä. Paloittele kuivatut taatelit ja luumut. Pilko pekoni pieniksi suikaleiksi ja kypsä broileri suupaloiksi.

Paista maksa kypsäksi uunissa ja pannulla öljyssä. Hienonna maksa sauvasekoittimella paahdettujen leipäpalasten mausteiden ja mehu-viiniseoksen kanssa. Kaada seos paistinpannuun tai kattilaan ja lisää broilerinpalat, hedelmäpalat, rusinat ja mantelit ja paloiteltu pekoni. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Jos neste käy vähiin, voit lisätä viiniä. Tarkista lopuksi maku.

Linnunmaksan tehtävänä oli sakeuttaa ruoka, ja jos et löydä sitä kaupasta, voit hyvin jättää sen pois.

Muutimme alkuperäistä saraseenikanan reseptiä siten, että suurensimme reseptin kolminkertaiseksi, poistimme reseptistä pekonin ja maksan ja lisäsimme sitruunan mehun määrää meillä olleen viinin vähyydestä johtuen. Kypsensimme kokonaisia kanoja uunissa 250 asteessa noin 20 minuuttia ja jätimme kanat kokonaisiksi kastikkeeseen. Muuten toimimme reseptin mukaan.



KAKSIVÄRINEN MANTELIMAITOVANUKAS

200-225 g mantelijauhetta
5 dl maitoa
4-5 liivatelehteä
100g sokeria
1/2 dl kermaa
1/2 dl mustikoita

Laita kattilaan maito, mantelijauhe ja sokeri. Kiehauta sekoitellen, anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä, purista vesi pois ja liota ne neljään ruokalusikalliseen mantelimaitoa. Lisää kattilaan sekoittaen. Kun mantelimaito on jäähtynyt, lisää vaahdoksi vatkattu kerma.

Puserra mustikoista mehu siivilän läpi painelemalla. Jaa vanukasseos kahteen astiaan ja värjää toinen osa mustikkamehulla.

Kaada vanukas muottiin - toinen väri pohjalle ja toinen varovasti päälle - ja anna jähmettyä jääkaapissa (muutamia tunteja) tai yön yli.

Kumoa varovasti. Koristele ennen tarjoilua tuoreilla marjoilla ja mintunlehdillä.


Vanukkaan kohdalla muutokset koskivat sen maustamista ja väriä. Päätimme värjätä vanukkaan sahramilla. Kokeilu ei onnistunut ihan täydellisesti, vaan erilliset värikerrokset epäonnistuivat ja vanukkaasta tuli yhtenäisen keltainen. sopivan sahramin määrän kukin voi itse määritellä haluamansa värin vahvuuden mukaan. Koristelussa käytettiin ahomansikoita, pieniä orvokinkukkia, tinjaminkukkia ja lehtiä.

Ars Magican illallinen

Vihdoinkin nyt syksyn kynnyksella saan kirjoitettua poikien peliin liittyneen ruokalistan viimeinkin ja postattua parhaat reseptit. Ruokailun suunnittelu oli hauskaa ja varsin mielenkiintoista. Harvemmin tulee laitettua keskiajalle vaikutteista ruokaa. Raaka-aineiden ja mausteiden määrä yllätti positiivisesti. Valitettavasti koko ruokailusta ei tullut yhtään kuvaa.

Alkuruoka
...
Uunipunajuuria
...

Pääruoka
...
Saraseenikanaa
.
Bulguria
...

Jälkiruoka
...
Sahramilla maustettu mantelimaitovanukas
.
Tuoreita kirsikoita
.
Rosmariinikermaa
.
Manteleita, Kuivattuja taateleita ja aprikooseja, Mantelimassalla täytettyjä taateleita
.
Aniksen ja Fenkolin siemeniä
...

Juotavaksi simaa ja vettä
...

Ruuat onnistuivat yli odotusten ja illallisen jälkeen väki pyöri kotiin onnellisena. Ainakin sipulinen papukeitto (julkaisen tästä jutun myöhemmin) ja saraseenikana onnistuivat niin hyvin, että niitä tullaan laittamaan uudelleenkin ja ehkä silloin myös kamera muistuu paikalle.