Suuresta pyynto määrästä johtuen tässä on kurssin resepteja ja lisää tulee kunhan ehdin niitä puhtaaksi kirjoittelemaan. Näitä tullaan vielä muokaamaan ja kasamaan hiukan parempi kokonaisuus...=)
Tomaattikeitto
1 prk Tomaattimurskaa / ruokailija
½ Sipuli / ruokailija
1/4 Paprika / ruokailija
Valkosipulia
Kasvisfondia tai hyvää kuutiosta tehtyä kasvislientä
Suolaa
Sokeria
Pippuria
Balsamicoa
Lisäksi tuoretta basilikaa
Tomaattimurskaksi kannattaa valita oma suosikkisi. Jos ruokailijoita on usempia tai tekee muuten vain isomman annoksen kerralla, kannattaa ottaa mukaan eri tavalla maustettuja tomaattimurskia – silloin ruokaan tulee enemmän makuja.
Kussilla keitossa oli normaalia sekä valkosipulilla, yrteillä ja chilillä maustettua tomaattimurskaa.
VALMISTUS
– Silppua sipulit ja sopiva määrä valkosipulia ja kuullota ne kunnolla.
– Sekoita sipulin joukkoon paistumaan kuutioitu tuore paprika.
– Kun paprika on pehmennyt, kaada tomaattimurska sekaan. Laimenna keittoa sopivalla määrällä lientä, jotta saat sille mieleisesi koostumuksen.
– Keitä noin 15 minuuttia, sen jälkeen soseuta keitto ja tarkista vielä kerran koostumus. Lisää tarvittaessa lientä.
– Mausta suolalla ja pippurilla oman makusi mukaan. Makua voi tasapainottaa mieleisekseen sokerilla tai balsamicolla riippuen siitä, kaipaako keitto happamuutta vai makeutta.
Tarjoile tuoreen basilikan ja hyvän leivän kera.
Keittoa voi muunnella lisäämällä siihen kermaa, smetanaa tai Koskenlaskijaa.
Kasvissosekeitto
Tämä resepti on noin 25 hengelle.
3 kg Porkkanoita
3 kg Perunoita
1,5 kg Sipulia
2 pkt Koskenlaskijaa (vahva)
1 l Kermaa
Öljyä
Suolaa
Sokeria
Mustaapippuria
Jeera = juustokuminaa
Timjamia
Lisäkkeeksi
Pekonia
Kinkkusuikaleita
Mitä enemmän porkkanaa sen makeampi ja oranssimpi keitosta tulee. Enemmän perunoita suhteessa porkkanoihin tekee keitosta miedomman maukuisen ja vaaleamman.
VALMISTUS
– Silppua sipuli ja laita kattilan pohjalle öljyn kanssa kuulottumaan.
– Kuutioi kuoritut porkkanat ja peruna. Laita paloitellut juurekset kattilaan sipulin seuraksi ja anna kuulottua hetken aikaa.
– Lisää vettä kunnes juurekset peittyvät ja anna keiton kiehua kunnes juurekset ovat pehmenneet.
– Lisää sekaan kuutioitu Koskenlaskija ja anna sen lämmetä kiehuvassa keitossa hetken aikaa.
– Soseuta sauvasekoittimella niin tasaiseksi kuin haluat.
– Laita takaisin levylle pienelle lämmölle. Lisää joukkoon kerma ja mausteita maun mukaan.
Lisäke
Paista pieneksi viipaloitu pekoni ja/tai kinkkusuikaleet pannulla ja mausta timjamilla. Mukaan voi laittaa myös sipulia ja valkosipulia maun mukaan.
Vuohenjuustopunajuuret
n. 1 kg Punajuuria (tuoreita)
1 tl Timjamia
n. 1/4 tl Suolaa
1 pkt (200 g) Vuohenjuustoa (esim. Soignon)
½ rkl Juoksevaa hunajaa
1/4 dl Pinjansiemeniä
VALMISTUS
– Pese punajuuret ja keitä kypsiksi suolalla (noin 1 tl suolaa litralle vettä) maustetussa vedessä noin 45 minuuttia. Keittoaika riippuu punajuurien koosta. Kokeile kypsyyttä tikulla.
– Kaada punajuurista vesi pois. Kuori ne kuumina. Viipaloi punajuuret voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle timjamia ja suolaa.
– Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi viipaleiksi ja levitä punajuurien päälle. Valuta pinnalle hunajaa ja ripottele koristeeksi pinjansiemeniä.
– Kuumenna vuokaa 200 asteessa uunin toiseksi ylimmällä tasolla 10–15 minuuttia.
Tarjolla olleessa reseptissa käytin ei-juoksevaa hunajaa teelusikallisen per vuohenjuustokiekko.
Alkuperäinen resepti on Pirkasta.
Pasha
Resepti on noin neljälle.
250 g Maitorahkaa
100 g Pehmeää voita
1 Kananmunan keltuainen
1 dl Sokeria
2 dl Kuohukermaa
3 tl Vaniljasokeria
1 rkl Sitruunamehua
2 rkl Rouhittua mantelia
2 rkl Korintteja tai rusinoita
VALMISTUS
– Vatkaa kerma vaahdoksi.
– Vaahdota toisessa kulhossa huoneenlämmössä pehmennyt voi ja sokeri.
– Lisää joukkoon mausteet, rahka, keltuainen ja kermavaahto sekä maustavat ainekset.
– Laita jääkaapiin viileään tasaantumaan vähintään tunniksi.
Kurssilla jätimme reseptistä sitruunamehun pois ja tarjosimme mantelit erikseen fileoitujen appelsiiniviipaleiden kanssa.
Punajuurikeitto eli Borskeitto
Resepti on noin 25 hengelle ja sen ainemäärät ovat suuntaa-antavia.
2 kg Kaalia
1 kg Sipulia
2 kg Punajuurta (valmis säilyke mausteliemessä)
2 kg Nakkeja
1 kg Smetanaa
0,5 kg porkkanaa
Suolaa
Etikkaa
Maustepippuria
Laakerinlehti
Kasvisfondia
VALMISTUS
– Kuullota pilkottu sipuli ja lisää joukkoon pikottu porkkana ja kuullota hetki.
– Lisää kaali, ja sen reunojen muututtua kuultavaksi lisää vettä kunnes kasvikset peittyvät. Lisää sekaan kolmisen laakerinlehteä ja kourallinen maustepippureita.
– Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi ja lisää ne keittoon kaalin hiukan pehmennyttyä.
– Ruskista nakit erikseen pannulla.
– Kaalin ja porkkanoiden kypsyttyä lisää halutessasi nakit.
– Lisää hiukan etikkaa ja suola.
– Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa lisää etikkaa ja suolaa tai kasvisfondia halutun maun saamiseksi.
Tarjoa smetanan kera.
Keiton voi tehdä myös raaoista punajuurista, jotka kuoritaan ja raastetaan samalla tavalla mutta lisätään samaan aikaan kaalin kanssa keittoon.
torstai 5. toukokuuta 2011
tiistai 23. maaliskuuta 2010
Ällöpalat
200g suklaata
n.20g voita
50g (14kpl) vaahtokarkkeja
3/4 dl suolapähkinöitä
1dl riisimuroja
1/2dl rusinoita
Murskaa suola pähkinät karkeasti ja silppua vaahtokarkit pienemmiksi paloiksi. Säästä kummastikain osa koristeluun.
Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita kuivien aineiden kanssa nopeasti sekaisin. Kaada massa leivipaperille vuorattuun laakean astiaan läähtymaan. Koristele vielä enen kovettumista jäljelle jääneillä suola pahkinöilla ja vaahtokarkeilla. Koristeita saa hiukan painaa kinni massaa että ne tarttuisivat. Leikkaa jäähdyttyä sopiviksi annos paloiksi.
n.20g voita
50g (14kpl) vaahtokarkkeja
3/4 dl suolapähkinöitä
1dl riisimuroja
1/2dl rusinoita
Murskaa suola pähkinät karkeasti ja silppua vaahtokarkit pienemmiksi paloiksi. Säästä kummastikain osa koristeluun.
Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita kuivien aineiden kanssa nopeasti sekaisin. Kaada massa leivipaperille vuorattuun laakean astiaan läähtymaan. Koristele vielä enen kovettumista jäljelle jääneillä suola pahkinöilla ja vaahtokarkeilla. Koristeita saa hiukan painaa kinni massaa että ne tarttuisivat. Leikkaa jäähdyttyä sopiviksi annos paloiksi.
maanantai 24. elokuuta 2009
Sipulinen papukeitto
Tuohon poikien Ars peliin liityen yhden pelipäivän teema oli keskiaikainen ruoka. Siitä jo aikaisemmin postasin illallisen ruokalistan ja pari siihen liittynyttä reseptiä, mutta mainitsematta jäi muu päivän ruokailu. Päivä alkoi aamupalalla, joka teemaa noudattaen oli uunissa haudutettu ohrapuuro ja sen seurana paistettua pekonia. Yhdistelmä aiheutti suuria kysymyksiä ja ihmetystä, mutta maistui yllättävän hyvälle. Pekonin suolaisuus täydensi hyvin uunipuuron luontaista makeutta. Lounaaksi pelaajille tarjosin Sipulisen papukeiton, jota terästin savuluilla. Resepti löytyi Auri Hakomaan ja Jukka Blomqvistin kirjoittamasta "keskiajan keittiön salaisuudet" -kirjasta. Alkuperäinen resepti löytyy nimellä: Pakanain sipulinen papusoppa. Koska seurueemme käsitti seitsemän henkeä, tuplasin keiton reseptin ja lisäsin siihen savuluita. Luiden lisäyksen takia keitto muuttui ihanan savuisen makuiseksi ja toi tuoksultaan mieleen kotoisen hernesopan. Alla oleva resepti on yksinkertainen ja se riittää hyvin neljälle hengelle.
SIPULINEN PAPUSOPPA TERÄSTETTYNÄ SAVULUILLA
250 g kuorittua ja viiipaloitua keltasipulia
100 g pestyä ja viipaloitua purjoa
100 g kuivia valkopapuja
200 g savuluita
6 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl hyvää kana- tai vasikanlientä (vettä)
2 dl mantelimaitoa tai muuta suurustetta
1 dl valkoviiniä
suolaa
4 siivua paahdettua vaaleaa leipää
Liota papuja haaleassa vedessä kolme tuntia. Valuta siivilässä. Pane pavut kattilaan veteen. Hauduta pavut kattilassa puolikypsiksi. Valuta siivilässä. Kuullota sipuli ja purjosuikaleet oliiviöljyssä kattilassa. Älä kuitenkaan ruskista. Lisää liemi, tai meidän tapaukssamme vesi, ja viini. Kiehauta ja lisää esikeitetyt pavut. Anna keiton hautua pari tuntia välillä sekoittaen. Lisää savuluut ja hauduta keitosta vielä noin tunti. Kun sipulit ovat hautuneet makeiksi ja pehmeiksi, lisää mantelimaito. Keitä vielä hetki ja tarkista maku sekä papujen kypsyys.
Pane paahdettu leipäsiivu tarjoiluastian pohjalle ja kaada kuuma keitto päälle.
SIPULINEN PAPUSOPPA TERÄSTETTYNÄ SAVULUILLA
250 g kuorittua ja viiipaloitua keltasipulia
100 g pestyä ja viipaloitua purjoa
100 g kuivia valkopapuja
200 g savuluita
6 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl hyvää kana- tai vasikanlientä (vettä)
2 dl mantelimaitoa tai muuta suurustetta
1 dl valkoviiniä
suolaa
4 siivua paahdettua vaaleaa leipää
Liota papuja haaleassa vedessä kolme tuntia. Valuta siivilässä. Pane pavut kattilaan veteen. Hauduta pavut kattilassa puolikypsiksi. Valuta siivilässä. Kuullota sipuli ja purjosuikaleet oliiviöljyssä kattilassa. Älä kuitenkaan ruskista. Lisää liemi, tai meidän tapaukssamme vesi, ja viini. Kiehauta ja lisää esikeitetyt pavut. Anna keiton hautua pari tuntia välillä sekoittaen. Lisää savuluut ja hauduta keitosta vielä noin tunti. Kun sipulit ovat hautuneet makeiksi ja pehmeiksi, lisää mantelimaito. Keitä vielä hetki ja tarkista maku sekä papujen kypsyys.
Pane paahdettu leipäsiivu tarjoiluastian pohjalle ja kaada kuuma keitto päälle.
sunnuntai 23. elokuuta 2009
Saraseenikana ja muita herkkuja
Reseptit ovat peräisin Hannele Klemettilän kirjasta "Keskiajan keittiö", jonka mukaan reseptit pohjaavat kumpikin 1300-luvulle.
SARASEENIKANA
1 grillattu broileri tai 500 g
fileesuikaleita
(1 broilerin tai kanan maksa)
50 g kuorittuja manteleita
50 g rusinoita
10 kuivattua taatelia
10 kuivattua luumua
2 viipaletta vaaleaa leipää
n. 3 dl valkoviiniä
1/2 sitruuna
1 appelsiini
1 omena
1 päärynä
2 siivua pekonia
1 tl suolaa
Maustesekoitus:
1/4 tl muskottipähkinää
3/4 tl mustapippuria
3/4 tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
Paahda leipä ja paloittele se. Purista mehu sitruunasta ja appelsiinista ja sekoita hedelmämehut viiniin. Kuori ja kuutoi omena ja päärynä. Paloittele kuivatut taatelit ja luumut. Pilko pekoni pieniksi suikaleiksi ja kypsä broileri suupaloiksi.
Paista maksa kypsäksi uunissa ja pannulla öljyssä. Hienonna maksa sauvasekoittimella paahdettujen leipäpalasten mausteiden ja mehu-viiniseoksen kanssa. Kaada seos paistinpannuun tai kattilaan ja lisää broilerinpalat, hedelmäpalat, rusinat ja mantelit ja paloiteltu pekoni. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Jos neste käy vähiin, voit lisätä viiniä. Tarkista lopuksi maku.
Linnunmaksan tehtävänä oli sakeuttaa ruoka, ja jos et löydä sitä kaupasta, voit hyvin jättää sen pois.
Muutimme alkuperäistä saraseenikanan reseptiä siten, että suurensimme reseptin kolminkertaiseksi, poistimme reseptistä pekonin ja maksan ja lisäsimme sitruunan mehun määrää meillä olleen viinin vähyydestä johtuen. Kypsensimme kokonaisia kanoja uunissa 250 asteessa noin 20 minuuttia ja jätimme kanat kokonaisiksi kastikkeeseen. Muuten toimimme reseptin mukaan.
KAKSIVÄRINEN MANTELIMAITOVANUKAS
200-225 g mantelijauhetta
5 dl maitoa
4-5 liivatelehteä
100g sokeria
1/2 dl kermaa
1/2 dl mustikoita
Laita kattilaan maito, mantelijauhe ja sokeri. Kiehauta sekoitellen, anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä, purista vesi pois ja liota ne neljään ruokalusikalliseen mantelimaitoa. Lisää kattilaan sekoittaen. Kun mantelimaito on jäähtynyt, lisää vaahdoksi vatkattu kerma.
Puserra mustikoista mehu siivilän läpi painelemalla. Jaa vanukasseos kahteen astiaan ja värjää toinen osa mustikkamehulla.
Kaada vanukas muottiin - toinen väri pohjalle ja toinen varovasti päälle - ja anna jähmettyä jääkaapissa (muutamia tunteja) tai yön yli.
Kumoa varovasti. Koristele ennen tarjoilua tuoreilla marjoilla ja mintunlehdillä.
Vanukkaan kohdalla muutokset koskivat sen maustamista ja väriä. Päätimme värjätä vanukkaan sahramilla. Kokeilu ei onnistunut ihan täydellisesti, vaan erilliset värikerrokset epäonnistuivat ja vanukkaasta tuli yhtenäisen keltainen. sopivan sahramin määrän kukin voi itse määritellä haluamansa värin vahvuuden mukaan. Koristelussa käytettiin ahomansikoita, pieniä orvokinkukkia, tinjaminkukkia ja lehtiä.
SARASEENIKANA
1 grillattu broileri tai 500 g
fileesuikaleita
(1 broilerin tai kanan maksa)
50 g kuorittuja manteleita
50 g rusinoita
10 kuivattua taatelia
10 kuivattua luumua
2 viipaletta vaaleaa leipää
n. 3 dl valkoviiniä
1/2 sitruuna
1 appelsiini
1 omena
1 päärynä
2 siivua pekonia
1 tl suolaa
Maustesekoitus:
1/4 tl muskottipähkinää
3/4 tl mustapippuria
3/4 tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
Paahda leipä ja paloittele se. Purista mehu sitruunasta ja appelsiinista ja sekoita hedelmämehut viiniin. Kuori ja kuutoi omena ja päärynä. Paloittele kuivatut taatelit ja luumut. Pilko pekoni pieniksi suikaleiksi ja kypsä broileri suupaloiksi.
Paista maksa kypsäksi uunissa ja pannulla öljyssä. Hienonna maksa sauvasekoittimella paahdettujen leipäpalasten mausteiden ja mehu-viiniseoksen kanssa. Kaada seos paistinpannuun tai kattilaan ja lisää broilerinpalat, hedelmäpalat, rusinat ja mantelit ja paloiteltu pekoni. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Jos neste käy vähiin, voit lisätä viiniä. Tarkista lopuksi maku.
Linnunmaksan tehtävänä oli sakeuttaa ruoka, ja jos et löydä sitä kaupasta, voit hyvin jättää sen pois.
Muutimme alkuperäistä saraseenikanan reseptiä siten, että suurensimme reseptin kolminkertaiseksi, poistimme reseptistä pekonin ja maksan ja lisäsimme sitruunan mehun määrää meillä olleen viinin vähyydestä johtuen. Kypsensimme kokonaisia kanoja uunissa 250 asteessa noin 20 minuuttia ja jätimme kanat kokonaisiksi kastikkeeseen. Muuten toimimme reseptin mukaan.
KAKSIVÄRINEN MANTELIMAITOVANUKAS
200-225 g mantelijauhetta
5 dl maitoa
4-5 liivatelehteä
100g sokeria
1/2 dl kermaa
1/2 dl mustikoita
Laita kattilaan maito, mantelijauhe ja sokeri. Kiehauta sekoitellen, anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä, purista vesi pois ja liota ne neljään ruokalusikalliseen mantelimaitoa. Lisää kattilaan sekoittaen. Kun mantelimaito on jäähtynyt, lisää vaahdoksi vatkattu kerma.
Puserra mustikoista mehu siivilän läpi painelemalla. Jaa vanukasseos kahteen astiaan ja värjää toinen osa mustikkamehulla.
Kaada vanukas muottiin - toinen väri pohjalle ja toinen varovasti päälle - ja anna jähmettyä jääkaapissa (muutamia tunteja) tai yön yli.
Kumoa varovasti. Koristele ennen tarjoilua tuoreilla marjoilla ja mintunlehdillä.
Vanukkaan kohdalla muutokset koskivat sen maustamista ja väriä. Päätimme värjätä vanukkaan sahramilla. Kokeilu ei onnistunut ihan täydellisesti, vaan erilliset värikerrokset epäonnistuivat ja vanukkaasta tuli yhtenäisen keltainen. sopivan sahramin määrän kukin voi itse määritellä haluamansa värin vahvuuden mukaan. Koristelussa käytettiin ahomansikoita, pieniä orvokinkukkia, tinjaminkukkia ja lehtiä.
Ars Magican illallinen
Vihdoinkin nyt syksyn kynnyksella saan kirjoitettua poikien peliin liittyneen ruokalistan viimeinkin ja postattua parhaat reseptit. Ruokailun suunnittelu oli hauskaa ja varsin mielenkiintoista. Harvemmin tulee laitettua keskiajalle vaikutteista ruokaa. Raaka-aineiden ja mausteiden määrä yllätti positiivisesti. Valitettavasti koko ruokailusta ei tullut yhtään kuvaa.
Alkuruoka
...
Uunipunajuuria
...
Pääruoka
...
Saraseenikanaa
.
Bulguria
...
Jälkiruoka
...
Sahramilla maustettu mantelimaitovanukas
.
Tuoreita kirsikoita
.
Rosmariinikermaa
.
Manteleita, Kuivattuja taateleita ja aprikooseja, Mantelimassalla täytettyjä taateleita
.
Aniksen ja Fenkolin siemeniä
...
Juotavaksi simaa ja vettä
...
...
Uunipunajuuria
...
Pääruoka
...
Saraseenikanaa
.
Bulguria
...
Jälkiruoka
...
Sahramilla maustettu mantelimaitovanukas
.
Tuoreita kirsikoita
.
Rosmariinikermaa
.
Manteleita, Kuivattuja taateleita ja aprikooseja, Mantelimassalla täytettyjä taateleita
.
Aniksen ja Fenkolin siemeniä
...
Juotavaksi simaa ja vettä
...
Ruuat onnistuivat yli odotusten ja illallisen jälkeen väki pyöri kotiin onnellisena. Ainakin sipulinen papukeitto (julkaisen tästä jutun myöhemmin) ja saraseenikana onnistuivat niin hyvin, että niitä tullaan laittamaan uudelleenkin ja ehkä silloin myös kamera muistuu paikalle.
torstai 9. heinäkuuta 2009
Ars Magican Sima
Keväällä löytämääni keskiaikatyylisen siman reseptiä oli pakko kokeilla. No onneksi koemaistajia oli tiedossa poikien pelin tullessa ajankohtaiseksi. Tämä sima ei siis ole mitään nopeatekoista eikä sovi perheen pienimmille, mutta lopputulos kyllä palkitsee tekijän.
HUNAJASIMA
4 kg hunajaa
3-4 reilua kourallista Early Gray -teetä
2 tl muskottipähkinää jauhettuna
2 tl jauhettua kanelia
2 tl jauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua mustapippuria
reilu kourallinen kuivattuja mesinangervon kukkia ja vadelmanlehtiä
hiivaa (mielellään oluthiivaa)
30 l Vettä
Valmistus aloitetaan liottamallla 2 kg hunajaa kuumaan veteen ja sen jäähtyessä keitetään kuivista makuaineista liemi. Eli mausteet ja yrtit kattilaan ja keitellään puolisen tuntia niin, että maut varmastikkin ovat irronneet. Kaadetaan kumpikin liemi käymisastiaan ja huuhdellaan sekä liotusastia että kattila puhtaalla vedellä käymisastiaan. Tämän jälkeen täytetään puhtaalla vedellä siten, että astiaan tulee tasan 20 litraa vettä. Kun neste on jäähtynyt 30 asteiseksi, voi mukaan lisätä hiivan. Nyt vain kansi kiinni ja odottelemaan jatkoa.
Parin viikon, tai meidän tapauksessamme viikon jälkeen, liotetaan kilo hunajaa ja lisätään se käymisastiaan, ja samalla täytetään astia siten, että nesteenmäärä on nyt 25 litraa. Tämän jälkeen odotellaan taas viikko ja toistetaan hunajan lisäys siten, että astiaan tulee täydet 30 litraa nestettä. Jatketaan viikon verran käymisen seuraamista, jonka jälkeen voidaan alkaa suunnittelemaan lappoamista.
Lappoamisen yhteydessa sima kannattaa siiviloidä, sillä sakkaa ja muuta mujua on runsaasti. Siivilöintiin voi käyttää joko teesiivilää pelkiltään tai hiukan isompaa siivilää ja sideharsoa, jolloin pienemmätkin roskat jäävät kiinni. Meillä siivilöinti tapahtui tuon "siivilä ja sideharsoa" -keinon avulla. Totesimme, että mesiangervon takia sima värjää puuvillateksitiilin keltaiseksi, joten kannattaa valita joko värjäytymistä kestävä harso tai sitten värjätä koko liina. Keltainen ympyrä keskellän näyttää hiukan hassulta.
Sima voidaan pullottaa mielellään ainakin 2 litran astioihin, joiden korkkia ei laiteta ihan kiinni, sillä muuten pullot alkavat näyttämään pyöreiltä sammakoilta hyvin nopeasti ja seurauksena on vaivalla tehdyn aineen roiskahtaminen pitkin seiniä. Pullotuksen jälkeen sima viedään viileään ja annetaan rauhoittua pari päivää, jonka aikana loppu hiiva laskee astioiden pohjalle.
Sima on parhaimmillaan pari viikkoa pullotuksen jälkeen, sitten se menee "yli".
Alkuperäinen resepti on otettu Elävä Keskiaika ry:n sivuilta.
HUNAJASIMA
4 kg hunajaa
3-4 reilua kourallista Early Gray -teetä
2 tl muskottipähkinää jauhettuna
2 tl jauhettua kanelia
2 tl jauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua mustapippuria
reilu kourallinen kuivattuja mesinangervon kukkia ja vadelmanlehtiä
hiivaa (mielellään oluthiivaa)
30 l Vettä
Valmistus aloitetaan liottamallla 2 kg hunajaa kuumaan veteen ja sen jäähtyessä keitetään kuivista makuaineista liemi. Eli mausteet ja yrtit kattilaan ja keitellään puolisen tuntia niin, että maut varmastikkin ovat irronneet. Kaadetaan kumpikin liemi käymisastiaan ja huuhdellaan sekä liotusastia että kattila puhtaalla vedellä käymisastiaan. Tämän jälkeen täytetään puhtaalla vedellä siten, että astiaan tulee tasan 20 litraa vettä. Kun neste on jäähtynyt 30 asteiseksi, voi mukaan lisätä hiivan. Nyt vain kansi kiinni ja odottelemaan jatkoa.
Parin viikon, tai meidän tapauksessamme viikon jälkeen, liotetaan kilo hunajaa ja lisätään se käymisastiaan, ja samalla täytetään astia siten, että nesteenmäärä on nyt 25 litraa. Tämän jälkeen odotellaan taas viikko ja toistetaan hunajan lisäys siten, että astiaan tulee täydet 30 litraa nestettä. Jatketaan viikon verran käymisen seuraamista, jonka jälkeen voidaan alkaa suunnittelemaan lappoamista.
Lappoamisen yhteydessa sima kannattaa siiviloidä, sillä sakkaa ja muuta mujua on runsaasti. Siivilöintiin voi käyttää joko teesiivilää pelkiltään tai hiukan isompaa siivilää ja sideharsoa, jolloin pienemmätkin roskat jäävät kiinni. Meillä siivilöinti tapahtui tuon "siivilä ja sideharsoa" -keinon avulla. Totesimme, että mesiangervon takia sima värjää puuvillateksitiilin keltaiseksi, joten kannattaa valita joko värjäytymistä kestävä harso tai sitten värjätä koko liina. Keltainen ympyrä keskellän näyttää hiukan hassulta.
Sima voidaan pullottaa mielellään ainakin 2 litran astioihin, joiden korkkia ei laiteta ihan kiinni, sillä muuten pullot alkavat näyttämään pyöreiltä sammakoilta hyvin nopeasti ja seurauksena on vaivalla tehdyn aineen roiskahtaminen pitkin seiniä. Pullotuksen jälkeen sima viedään viileään ja annetaan rauhoittua pari päivää, jonka aikana loppu hiiva laskee astioiden pohjalle.
Sima on parhaimmillaan pari viikkoa pullotuksen jälkeen, sitten se menee "yli".
Alkuperäinen resepti on otettu Elävä Keskiaika ry:n sivuilta.
Ekaa kertaa
Jaahas tähän sitten päädyttiin. Jouduttiin perustamaan reseptiarkisto jota Blogiksikin kutsutaan. Sorbus kiittää ja kumartaa kaikkia niitä jotka tähän ovat painostaneet.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)